UGANDA

Arabica Profilleri

Uganda’nın doğusundaki Elgon Dağı çevresinde yetişen Bugisu Arabica’sı, specialty dünyasında en çok bilinen örneklerdendir. Rakımı 1.600–2.000 metreyi bulan bu bölgede kahve, yoğun gövde ve baharatlı notalarıyla öne çıkar. Duyusal profillerde kırmızı meyve, erik, narenciye kabuğu, bitter çikolata gibi aromalar hissedilir. Asidite genellikle canlı, ama Kenya kadar parlak değil; daha derin ve dengeli bir çizgide ilerler. Bu nedenle Bugisu Arabica, hem tek kökenli kahve (single-origin) olarak hem de dengeli blend’lerin omurgasında kullanılabilir.

Batı bölgelerinde (Rwenzori, Kasese gibi) yetişen Arabica çekirdekleri ise daha çok meyvemsi ve şarapımsı profilleriyle bilinir. Özellikle natural işleme yöntemiyle kurutulan lotlar, kırmızı meyve yoğunluğu ve tatlı gövde yapısıyla “yenilikçi” tat profilleri arayan kavurucular için cazip olur.

Robusta Profilleri

Uganda aynı zamanda dünyanın en büyük Robusta üreticilerinden biridir. Robusta üretimi, ülkenin alçak bölgelerinde yoğunlaşır ve kahve ağacının bu topraklarda doğal tür olarak yetişiyor olması, Uganda Robustasının kalitesini diğer üretici ülkelerden ayırır. Bu çekirdekler, yoğun gövde, düşük asidite, topraksı ve kakao benzeri notalar ile tanımlanır. Özellikle espresso blend’lerinde crema kalitesini artırmak ve karışıma güç katmak için kullanılır.

İşleme Yöntemleri ve Potansiyel

Uganda’da geleneksel olarak yıkanmış (washed) işlem yaygın olsa da, son yıllarda natural, honey ve deneysel fermantasyon yöntemleri de artıyor. Bu, specialty segmentte daha geniş bir tat yelpazesinin önünü açıyor. Özellikle Arabica için doğal işlenmiş lotlar, tropikal meyve ve tatlılık ön planda olduğu için uluslararası yarışmalarda da öne çıkmaya başladı.