Aboneliğin Olsun, Kahven Eksik Olmasın... İndirimli Avantajlarıyla Abonelik Seçeneklerini İnceleyin!.

Blog

Evde Kahve Hazırlarken Neyi Yanlış Yapıyoruz?

Bir çoğumuz evde farklı demleme ekipmanları ile, iyi bir kahve içmenin keyfini yaşamak istiyoruz. Bunu yaparken, mümkün olduğunca barista önerileri ile ilerliyoruz. Ama yine de bazı şeylerin isteğimiz gibi gitmemesi mümkün olabiliyor. 

Peki nasıl bir hata yapıyor, ya da neyi eksik bırakıyoruz? Bir çoğumuzun evde kahve yaparken yaşadığı en temel dört sıkıntıya işaret etmek istiyoruz.

120713463 1304789826358111 5169435927955764840 o Evde Kahve Hazırlarken Neyi Yanlış Yapıyoruz?

Birincisi, öğütme boyutudur.

French press, chemex, v60, aeropress gibi bir çok ekipman farklı öğütme boyutlarına ihtiyaç duyar. Tüm bu ekipmanlardaki ortak parametre ekstraksiyon oranı ile ilişkilidir. Bu, demlemenin bütünü için geçerlidir. Kahve ince öğütüldükçe, suyun kahve ile temas süresini ve seviyesini arttırmış olursunuz. Bu süre ve seviye, ekipmanlar arasındaki farklara göre değişkenlik gösterecektir. Ekstraksiyon oranını belirlerken, kullanılan ekipmana göre uygun bir öğütme boyutunun ayarlanamaması iyi kahve yapmanın önüne geçmektedir  Mesela, v60 da kullanılan öğütme ayarı, french presse ya da filtre kahve makinalarında kullanılan öğütme boyutlarına göre daha incedir. Espresso ya da mocha-pot gibi ekipmanların kullanımında ise, belirlenen öğütme boyutu V60 a göre ise daha incedir.

İkincisi, su değeri ve sıcaklığıdır. 

Bir çoğumuz evde yaparken musluk ya da damacana suyu kullanmaktadır. Filtre edilmemiş ve ph dengesi kahve ile uyumsuzluk oluşturan su kullanımı da iyi kahve yapmanızı engeller.  

Bunun yanı sıra, kahve için kullanılan suyun gereğinden fazla bir dereceye ulaşmasıdır , hatta kaynamasıdır. Kaynayan suyu kahveye dökmek de, kötü kahve yapmanızı sağlayacaktır. Burada  yaklaşık 91–95 ℃ suyu kullanmanız gerekiyor. Ph ise nötr seviyeye yakın olmalıdır. 

Bu önemlidir, çünkü suyun sıcaklığı ekstraksiyon süreninizi belirler. Mesela, su çok soğuksa, ekstraksiyon çok daha uzun sürer.   Kahvenin kimyasallığındaki bazı bileşikler ortaya çıkarılamaz. Çok sıcak su kullanırsanız, ekstraksiyon süreniz çok kısa sürer. Bunda da bazı bileşiklerin kaybolması mümkündür.

Kahve parçacıları, en temelde ekstraksiyonunu su ile sağlamaktadır, yani su kötü ise kahvedeki sonuç da kötüdür. 

Üçüncüsü, kahve ile su oranını hatalı kullanmak

iyi kahve icin iyi su web Evde Kahve Hazırlarken Neyi Yanlış Yapıyoruz?Yine ekstraksiyona bağlı olarak, kullanılan ekipman düzeyinde kahve oranınızı belirlemeniz gerekiyor. Genellikle nicelik ölçeği içermeyen genel bir ölçeklendirme biçimi kullanılıyor. Yemek kaşığı, yarım bardak, 2 tatlı kaşığı gibi… Maalesef bunlarda iyi kahve yapmanızın önüne geçecektir.  Kahve çekirdeklerini hassas özellikler içeren bir tartı ile ölçmeniz ve buna bağlı kullandığınız suyu da doğru tartmanız gerekmektedir. 

Elbette bu orana demleme sürenizi de dahil etmeniz gerekiyor. Öğütme boyutları, kahve-su oranını doğru uygulasanız bile, eğer demleme süreniz çok uzun sürerse fincanınızda acı bir tat alırsınız. Bu özellike french press yönteminde çokça yapılan bir hatadır.

Dördüncüsü, kahve çekirdeğini öğütülmüş  olarak kullanmak…

Bilindiği gibi, aroma uçucudur… Kahve profillerinin en dinamik öğeleri de aromalara dayanmaktadır. Kahve öğütüldükten sonra, aroma dağılımı gerçekleşmeye başlar. Kısa bir sürede, öğütme sonrası, kahveyi demlemeye başlamanız gerekmektedir. 

Kahve çekirdekleri evde belirlenen ölçeklere anında öğütüp kullanmak sizi iyi kahveye daha çok yaklaştıracaktır. 

En temelde demlemenin kalitesini belirleyen ekstraksiyon ile ilişkili başlıklarda eksik bırakılan veya hatalı yapılan kısımlara değinmiş olduk. 

Öğütme boyutu, demleme süresi, su sıcaklığı ve ekstraksiyonu etkileyebilecek diğer faktörler arasındaki ilişikliyi sürekli test etmeniz de fayda var. Bir deneysellik olarak kahveyi tatmak ve bundan keyif almak da bu şekilde mümkün olacaktır.

Henüz bir yorum yapılmamış.

Bir Yorum Yap